Hemos hablado con gente de todo el mundo sobre sus culturas culinarias. He aquí algunos ejemplos de declaraciones.
Tradiciones a la hora de comer
Las tradiciones culinarias de Chile y Alemania son bastante similares. Pero hay una cosa que me llama la atención: el saludo «¡Mahlzeit!» que significa «disfruta la comida». Todo el mundo en Alemania dice «Mahlzeit» de camino a la cantina durante la pausa para comer en el trabajo. Me parece divertidísimo, sobre todo si lo dicen en el baño. Además, la pausa para comer en el trabajo es demasiado corta, con menos de 30 minutos para comer y charlar. En Chile necesitan al menos una hora».
Felipe es un chileno de 30 años.
«Georgia tiene una rica historia con la comida y la cultura de la mesa. Se dice que la mesa georgiana es una «academia». Por eso disfruto de la comida deliciosa y me adhiero a las costumbres alimenticias».
Karlo es un hombre alemán de 25 años.
«Me gusta el sabor de la cocina alemana, pero es bastante poco saludable para mí. Durante mi estancia en Alemania, engordé 12 kg. Me deshice de esos kilos en tres meses de vuelta a Japón. En Japón, solíamos cenar en el suelo en una mesa baja, pero ahora comemos más como en Alemania. Salvo en los establecimientos occidentales, comemos con palillos en lugar de cuchillos y tenedores».
Takako, de 32 años, es una japonesa.
«En nuestra cultura (Rusia), siempre preparamos el doble de comida por si llegan invitados inesperados. Si alguien sigue teniendo hambre, es libre de comer todo lo que quiera y, por supuesto, de comer lo que encuentre en la cocina. Sin embargo, esto no implica que se tire la comida que se ha cocinado en exceso. Se recalienta al día siguiente porque a los rusos no les gusta desperdiciar comida».
Helena es una mujer alemana de 21 años.
«En Turquía, la comida se come cuando todos están sentados a la mesa. En las reuniones sociales, el anfitrión o uno de los mayores da un discurso en la mesa apropiado para la ocasión. A menudo, la gente espera a que el abuelo o la abuela, las personas mayores a las que respetamos, hayan empezado a comer antes de hacerlo. Antes y después de la comida, dicen ‘bon appetit’ con nosotros. Benditas sean las manos que han preparado la comida», le dicen al cocinero si el plato estaba delicioso.
Me he dado cuenta de que en Alemania se suenan la nariz mientras comen. En Turquía, nadie haría tal cosa. Cuando alguien lo hace, me he acostumbrado, pero cuando estoy en un bar, intento sonarme en el baño y no en la mesa».
Berkan es un turco de 22 años.
«Por un lado, la cultura alimentaria de Estados Unidos está formada por las culturas de muchos inmigrantes, lo que la hace diversa y rica, y por otro, está dominada por las enormes industrias de la agroindustria y la comida preparada, lo que la hace monótona, sin ritmo y pobre. Mucha gente come poco y frío (cereales) por la mañana, come deprisa pero no pocas veces en el almuerzo, y come más y más pesado por la noche, ya sea en casa o en un restaurante. Debido a la escasez de tiempo, las comidas rápidas y preparadas son muy populares. En Estados Unidos, la gente no come junta muy a menudo debido a las largas horas de trabajo y a los horarios preestablecidos, incluso para los estudiantes».
Scott, de 42 años, es residente en Austria.
«La gente de la cultura culinaria de Anatolia pasa más tiempo cocinando y comiendo. En la cocina, hay muchas más verduras frescas. En comparación con la cultura alemana, también se come en un grupo más grande. En ocasiones, se invita a cenar a amigos, parientes y vecinos con poca antelación. Una regla es que el anfitrión debe esperar a que se siente el último visitante».
Yilmaz, de 29 años, es ciudadano alemán.
«La salsa me viene a la mente cuando pienso en la cocina alemana. Carne con verduras y patatas con salsa Además, la cocina es más utilitaria que agradable. Los adornos, es decir, las costumbres y el cumplimiento de las leyes, como sentarse correctamente a la mesa y guardar los cubiertos después de comer, parecen tener más importancia que la propia comida. Pero en realidad no importa si es sabrosa».
Birgit, de 48 años, es una mujer alemana.
